CCP点，即 关键控制点（Critical Control Point），是指能够进行控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平是必需的某一步骤。它是HACCP（危害分析与关键控制点）体系中的核心要素，代表了食品生产过程中必须严格控制的步骤或环节。
确定CCP点需要基于危害分析的结果，并且必须满足以下两个条件：
1. 该点能够预防、消除或降低食品安全危害到可接受水平；
2. 该点必须能够进行有效的监控。
通过设立关键控制点，可以集中资源和精力对食品生产过程中最可能产生安全问题的环节进行严格监控和管理，从而确保食品的质量和安全，保护消费者的健康。