腌制蕨菜的做法如下：
食材准备
新鲜蕨菜4000克
食盐适量
步骤
清洗：将新鲜蕨菜摘去头部，彻底清洗干净，去除杂质和泥沙。
沥干水分：将蕨菜摊开，晾干水分，可以放置一夜以确保完全干燥。
腌制：
在一个大盆中，撒上适量的食盐，将蕨菜放入盆中，用手将盐均匀搓揉，确保每根蕨菜都沾满盐。
静置腌制30分钟，期间可以适当搅拌，使盐分更加均匀地渗透到蕨菜中。
腌制过程中，蕨菜会逐渐出水，颜色变深。
装瓶：
准备一个干净、无油、无水的带盖瓶子，将腌制好的蕨菜放入瓶中，尽量压紧实。
倒入适量的腌出水分，以淹没蕨菜为准。
最后倒入适量的高度白酒，封口，确保密封性良好。
保存：
将瓶子盖严实，放置在阴凉通风的地方保存，避免阳光直射和高温。
注意事项
腌制过程中，盐的用量要充足，以确保蕨菜能够充分入味。
腌制时间一般为30分钟至1小时，具体时间根据个人口味和室温情况适当调整。
使用的容器必须干净、无油、无水，以保证腌菜的卫生和口感。
腌制好的蕨菜在保存过程中应避免潮湿和高温，以免影响口感和保质期。
通过以上步骤和注意事项，你可以制作出美味的腌制蕨菜。