山药切片的方法如下：
去皮洗净：
首先将山药去皮，并用水清洗干净。
斜切小块：
将山药斜着直刀切下一小块，与刚才切山药的斜面成平行，再直刀切成小段。
平面朝上切片：
将切好的段翻过来，平放到案板上，平面朝上，再次用直刀切片，这样可以得到菱形片。
处理过敏情况：
如果担心切生的山药会过敏，可以在清洗过程中戴手套进行。
防止氧化变色：
切好的山药片可以泡入冷水中，以防止氧化变色。
炒制：
将切好的山药片进行炒制，可以搭配其他食材如彩椒、木耳等，按照个人口味调味。
通过以上步骤，你可以轻松地将山药切成美观的菱形片或圆形片，然后进行炒制或其他烹饪。