杭州的美食丰富多样，以下是一些必吃的特色美食：
西湖醋鱼：
又称叔嫂传珍，以西湖草鱼为主料，加入醋、糖、葱、姜等调料精制而成，口感香浓、鲜嫩而酸甜。
东坡肉：
原名“梅花肉”，由五花肉经过多道烹制而成，肥而不腻，入口即化。
龙井虾仁：
选用清明节前后的龙井茶与虾仁制作，虾仁白嫩，茶叶翠绿，味道鲜美清爽。
宋嫂鱼羹：
起源于南宋时期，以新鲜鳜鱼或鲈鱼为主料，加入宋五嫂独特的调料，味道鲜美。
虾爆干丝：
将炸好的熟干丝加上大虾、豆干、笋干、杏鲍菇等，再用料酒、生抽等调料制成，香酥可口。
片儿川面：
是杭州的一种着名汤面，由雪菜、笋片、瘦肉片等食材搭配而成，鲜美可口。
叫化鸡：
古时候杭州的叫化子将偷来的鸡用泥土包起来烤制而成，香嫩爽口。
杭州小笼包：
选用鲜肉、虾仁、鸡肉、火腿末等作馅儿，皮薄馅足，汁多香鲜。
葱包桧：
用春饼包卷油条、葱、甜面酱烤制而成，香气扑鼻。
定胜糕：
始于宋代，外层是香米和糯米粉，里面是豆沙馅，清甜可口。
此外，还有蒸蒸鱼羹、剪刀面、莼菜汆鱼等美食也值得一试。
建议您可以根据自己的口味选择几道代表性的美食进行品尝，如西湖醋鱼、东坡肉和龙井虾仁等，这样可以更好地体验杭州的饮食文化。同时，也可以去一些有历史底蕴的餐馆，如楼外楼、天外天等，感受更加正宗的杭州菜。