南方养殖刀鱼的方法如下：
养殖池的选择与建设
选择生态环境良好、水源充足、空气清新、周围无工业、农业和生活垃圾等污染源、交通供电便利、生产配套设施齐全的养殖池塘。
新建养殖池需要注满池水15天左右，老旧池塘需清除过多淤泥，晒塘15天以上注入新水，然后用生石灰、氯制剂、碘制剂或茶籽饼进行消毒。
水质管理
保持水质清洁，经常换水，确保水质的酸碱度控制在6.8-8.5之间，溶氧量保持在每升6毫克以上。
使用活性碳过滤水，以去除水中的杂质和有害物质。
饲料与投喂
在水温较高、刀鱼快速生长期内，每2~5天投喂1次，使池塘中的饵料鱼苗保持合理的密度。
10月份以后水温下降，一般7~10天投放1次，所投饵料鱼必须先进行杀虫、灭菌处理后下池。
投喂的饵料可以是鱼虫、轮虫、小虾、鱼虾或颗粒饲料等，投喂时应遵循定时、定点、定质、定量的原则。
消毒与防疫
定期对池塘进行消毒，特别是投喂动物饲料后，应进行适当消毒。
保持养殖环境的清洁，防止疾病的发生和传播。
养殖设施
养殖池应设进出水口，池底倾斜，深度在2-2.8米之间，以便于刀鱼的活动和摄食。
提供足够大的水族箱，确保刀鱼有足够的游泳空间，避免过度拥挤。
饲养管理
注意刀鱼的夜型性特点，在幽暗的光线下投喂食物，以提高摄食效率。
定期检查水质，确保水质稳定，避免因水质问题导致刀鱼死亡。
驯养与适应
由于刀鱼离水不久就会死亡，因此人工驯养难度较大。可以尝试模拟长江的生长环境，采用水循环系统，使刀鱼适应人工环境。
提供天然生物饵料，如活体或冷冻饵料，以满足刀鱼的口味需求。
总的来说，南方养殖刀鱼需要综合考虑养殖环境、水质管理、饲料投喂、消毒防疫等多方面因素，确保刀鱼能够健康生长。