当您没有料酒时，可以考虑以下几种替代品：
黄酒
酒精浓度较低，含有氨基酸和酯类，适合用于烹饪，特别是去腥增香。
啤酒
酒精浓度适中，含有碳酸，受热后挥发性较强，适合用于需要快速加热的菜肴。
葡萄酒
酒精浓度较低，且含有多种有机酸和酯类，可以增添食物的香气。
米酒或花雕酒
类似于黄酒，也可以用于烹饪，增加食物的香气和去腥。
白酒
如果以上选项都不可用，可以考虑使用度数较低的白酒，但要注意调整用量，因为白酒的酒精浓度较高，可能会影响菜肴的味道。
其他调味品
如花椒、桂皮、八角、生姜、柠檬汁等，这些也可以用来去腥增香。
请根据您的具体烹饪需求和口味偏好选择合适的替代品。