制作水果拼盘的切法技巧包括以下几步：
准备材料和工具
选择新鲜的水果，如草莓、蓝莓、香蕉、苹果、橙子等。
准备刀具和盘子等工具，确保刀具锋利且清洁卫生。
清洗水果
将水果在流水下冲洗干净，去除表面的污垢和杂质。
切割水果
打皮：用刀削去水果的外表皮，特别是不能食用的部分，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。
横刀：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀，适用于切块和切片。
纵刀：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀，同样适用于切块和切片。
斜刀：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀，适用于切块和切片。
剥开：用刀将不能食用的部分剥开，例如柑橘类水果。
锯齿刀：在原料上先直刀切一刀，再斜刀切一刀，两对刀口方向成一夹角，使刀口相交处的部分脱离呈锯齿形。
勺挖：用西瓜勺挖成球形状，适用于瓜类。
剂或挖：用刀挖去水果的核仁等不能食用的部分。
摆盘
将切好的水果按照颜色、形状等进行搭配，创造出美观的效果。
可以根据创意构思拼盘的造型，使拼盘更加美观和有趣。
摆放时要注意整齐有序，避免过于杂乱，可以采用对称摆放、放射状摆放等方法。
各类水果的特定切法
火龙果：
对半切成两半，然后横竖划开，保持中间不切断，用手握住两端向上挺出，形成活字印刷形状。
洗净后纵向对半剖开，切厚片，再斜切一刀口，分离表皮和肉。
柑橘类：
将柑橘剥皮后，将皮加工成篮或盅状盛器，里面盛入颜色鲜艳的圆果，如樱桃、荔枝等。
瓜类：
西瓜、哈密瓜可加工成球形、三角形、长方形等几何形状，进行规则的美术拼摆。
草莓、荔枝类：
形状较小，颜色艳丽，适合用于装饰或点缀。
通过以上步骤和技巧，你可以制作出既美观又美味的水果拼盘。