食品中心温度是指 块状食品或容器存放的液态食品的中心部位的温度。在食品加工过程中，中心温度是一个重要的指标，用于确保食品熟透并达到食品安全标准。例如，在烹饪肉类时，中心温度需要达到一定的标准以确保食材熟透并防止食源性疾病。此外，食品中心温度也是食品工业中巴氏杀菌过程中的关键参数，巴氏杀菌法是一种通过控制加热温度和时间来杀死或抑制食品中微生物的方法，通常将食品加热至70℃以上以进行杀菌。
食品中心温度的测量通常使用食品温度计，这种温度计可以准确测量食品内部的温度，确保食品在加工、储存和运输过程中的安全性。通过监控食品中心温度，可以有效地防止食品变质和腐败，延长食品的保质期，并确保消费者食用到安全、卫生的食品。