金枪鱼的切法有多种，不同的切法适用于不同的料理需求。以下是一些常见的切法及其步骤：
去掉血合和红肉部分
去掉金枪鱼的血合部分，因为血合带血，直接食用口感不佳，需要二次加工。
切掉金枪鱼的红色部分，即红肉部分。
竖向分隔成块
将鱼肉竖向分隔成块状，便于后续切片和烹饪。
斜切
制作寿司时常常采用斜切的方法，将刀置于鱼肉左侧，与砧板成一定角度，左手按住鱼肉，右手持刀切片，注意受力均匀，以保持鱼肉的鲜美和弹性。
引切和平切
引切：将刀与鱼肉成90度角垂直切入，切断鱼肉后继续切下一刀，适合切较薄的部位，要求刀工巧妙，保持鱼肉切面平滑。
平切：与引切手法相似，垂直下刀，但切下的鱼肉倾斜放置，鱼片重叠摆放，适合制作需要鱼片重叠的料理。
方形切割
将鱼肉先切成长方形，再垂直落刀切成正方形，适合制作金枪鱼沙拉。
特定部位的精细切割
切割蓝鳍金枪鱼时，刀手会将鱼身分为不同部位，如鱼腹部位和背部的肉，鱼腹肉质细腻，色泽鲜红，脂肪丰富，适合做顶级生鱼片（寿司、刺身）；背部肉稍微紧实，富有弹性，适合做刺身和烤鱼；背鳍部分和尾鳍附近的肉脂肪含量较少，适合做烤鱼或煮汤。
建议
选择合适的刀具：使用锋利的刀可以确保切割的平滑和精准。
保持鱼肉稳定：在切割过程中，可以使用特制的钩子固定鱼身，避免鱼肉滑动。
注意安全：在操作过程中要注意安全，避免切伤手指。
通过以上步骤和技巧，可以更好地处理和切割金枪鱼，制作出美味的料理。