小麦淀粉的制作方法主要有以下几种：
发酵法
将小麦放入水中浸泡。
将浸泡过的小麦磨碎后加酸发酵，使包围在淀粉颗粒四周的细胞被溶解，从而使淀粉易于疏散。
该方法会使得淀粉中蛋白质不易去尽，影响淀粉质量，但现在已经逐渐被其他方法所替代。
马廷法
将小麦面粉与水按一定比例混合，并加入适量的食盐，以促进面筋的粘结。
将面团进行搅拌和静置，使面筋膨润并互相粘结，从而使淀粉易于分离。
加入5~8倍的水进行揉洗，分3~4次揉洗，洗出的乳状液为淀粉乳，最后进行精制提纯，得到小麦淀粉。
机械化连续式制法
小麦面粉经过均质器混合后，进行洗涤、除砂、三级洗涤、多级旋流器分离、脱水、烘干等步骤，最终得到小麦淀粉。
阿耳塞廷法
将含水分为14%、粗蛋白质含量约10%的软质小麦，用含0.2%二氧化硫的浸泡水在39℃温度下浸泡12小时，吸水增加到55%。
其它操作方法与玉米加工相同，最终得到成品淀粉中粗蛋白质含量在0.4%以下，回收率最高达83%。
小麦淀粉的家用做法
家常做法
将两个鸡蛋打入盆内，加入适量的盐和清水，再加入面粉搅拌成絮状。
用保鲜袋包起来，饧发半小时以上。
用电动压面机将面块压成光滑的整片，切成条状，然后蒸2到3分钟，晾凉后切成条状，浇上调料即可。
粉丝水饺
将粉丝用热水泡软后切段，红萝卜切丝，葱切颗粒状。
将玉米粉与水搅拌均匀，加入煮好的红萝卜丝、葱粒和调料，搅拌成芡汁。
加入沸水揉成面团，包饺子煮熟即可。
建议
选择合适的方法：根据需求和条件选择合适的小麦淀粉制作方法，如果需要高纯度的小麦淀粉，可以选择马廷法或机械化连续式制法。
注意细节：在制作过程中，注意面团的湿度和揉洗的次数，以确保淀粉的提取率和纯度。
尝试不同的应用：小麦淀粉可以用来做凉皮、水饺等，也可以用于烘焙和制作其他食品，可以根据个人口味和需求进行创新。