纳豆具有苦味通常是由于以下几个原因：
发酵过程中产生的物质：
纳豆是通过纳豆菌对大豆进行发酵制成的，在发酵过程中会产生一些带有苦味的物质，如异黄酮、大豆苷等，这些成分具有一定的生理活性。
蛋白质分解：
纳豆中的蛋白质分解不足可能导致鲜味不足，同时产生一些苦味的“苦味肽”。
保存条件：
如果纳豆冷冻保存过长时间，解冻后可能会感觉到豆粒发沙并且有苦味。冷藏放置超过一定天数，尤其是超过10天，纳豆的味道可能会变得很差，苦味加重。
发酵程度：
发酵程度的不同也会影响纳豆的苦味，过度发酵可能会导致苦味过于强烈。
需要注意的是，纳豆的苦味在一定程度上是正常的，但若苦味过于强烈或伴有其他异常症状（如变质、腹痛、腹泻等），则应谨慎食用，以免影响健康