活养吐泥
将黄鳝放在清水里活养，使其吐出泥腥。数小时后，用开水烫死，直到黄鳝嘴张开，身体卷曲后捞出。
冷水浸洗
将烫死的黄鳝放入冷水中浸泡，然后一手捏住头部，一手在颈处用划子贴紧鳝骨，顺着肚子径直划到尾部，翻转黄鳝身体，再划两边，去除脊骨。
刀背拍击
先将黄鳝头部用刀背拍一下，使其容易宰杀。然后在大缸内放上适量的盐和醋，将鳝鱼放入，倒入开水，立即盖上缸盖，待鳝鱼张开嘴后，用尖刃刀刺入鱼腹面的颈部，并向尾部顺长划割，取出剖腹洗净。
固定与划割
将黄鳝摔晕，用锥子或小刀刺穿其头部，并将其固定在木板上。用美工刀从头颈部刺入，让刀与木板平行直接划到尾部，取出内脏，再从头颈部挑起脊椎骨剔出，清理余血及余杂，去除鱼头，切成段，清洗备用。
烫死与剖杀
如果害怕活宰，可以先以开水烫死鳝鱼，然后再进行剖杀加工。烫死后，黄鳝会变得容易处理，可以用刀尖挑开肚皮剔除内脏，背朝上置贴板上用力拍平，再剔去脊骨，用水冲洗净水渣。
建议
选择合适的方法：根据个人习惯和实际情况选择一种合适的杀鳝方法，以确保操作过程顺畅，同时保证黄鳝肉的鲜美。
保持清洁：在杀鳝过程中，保持双手和工具的清洁，避免交叉污染，确保食品安全。
迅速处理：宰杀后应尽快进行清洗和切割，避免黄鳝肉因长时间暴露在空气中而变质。