分辨牛皮可以从以下几个方面进行：
观察纹理
真牛皮的纹理自然，毛孔和皮纹不规则且分布不均匀。
假牛皮的纹理通常较规则、均匀，看起来比较生硬。
触感
真牛皮手感柔软且有弹性，按压后会有自然的皱纹，松开后能迅速恢复原状。
假牛皮可能手感较硬，弹性差，按压后的皱纹恢复缓慢或不恢复。
气味
真牛皮有一种天然的皮革气味，略带腥味。
假牛皮通常会有刺鼻的化学气味或没有气味。
燃烧测试
真牛皮燃烧时会发出毛发燃烧的气味，灰烬一般能碾碎。
假牛皮燃烧时可能会有刺鼻的塑料味或酸臭味，灰烬可能结成硬块。
观察毛孔
真牛皮表面毛孔细小、呈圆形，分布均匀而紧密。
假牛皮表面毛孔可能较大或没有毛孔。
光泽度
真牛皮光泽度好，表面光滑。
假牛皮光泽度较差，表面可能显得呆板。
吸水性
真牛皮具有一定的吸水性，滴上一滴水会被慢慢吸收。
假牛皮可能不吸水或吸水性很差。
价格和品牌
真牛皮的成本较高，正规品牌和优质产品通常会有明确的标识和质量保证。
假牛皮价格可能较低，但质量无法保证。
通过以上方法，可以较为准确地分辨出真假牛皮。建议在购买牛皮制品时，综合考虑以上各个方面的特征，以获得更好的辨别效果。