石斑鱼是一种美味的海鲜，其肉质细嫩，味道鲜美，适合多种烹饪方式。以下是一些常见的石斑鱼烹饪方法及其详细步骤：
清蒸石斑鱼
材料：石斑鱼、葱姜蒜、食盐、味精、米酒、蒸鱼豉油、植物油。
步骤：
1. 将石斑鱼洗净切斜刀，抹上点食盐和味精，倒少量米酒，把切好的葱、姜放在切斜刀的口处，腌制十分钟左右。
2. 上锅用大火蒸十到二十分钟左右关火。将鱼拿出，一盘美味的清蒸石斑鱼就做好了。
3. 另一种做法是，在鱼身上切几刀，然后在鱼身上涂上一些姜丝和葱丝，这样可以去除鱼腥味，并增加鱼的香味。蒸熟后淋上热油和蒸鱼豉油，鱼肉鲜嫩多汁。
红烧石斑鱼
材料：石斑鱼、姜、葱、精盐、味精、白糖、干红椒、料酒、色拉油、生抽、老抽、蚝油、海鲜酱。
步骤：
1. 将锅内放适量菜籽油，烧至七成热。
2. 放石斑鱼滑锅，投入姜、蒜、干辣椒、料酒、少量海鲜酱及汤水，中火焖烧待收汤时即可。
煎炸石斑鱼
材料：石斑鱼、食盐、料酒、生抽、蚝油、水淀粉、葱、姜、蒜、小米椒。
步骤：
1. 将石斑鱼清理干净，在表面打上刀花，然后淋上料酒，涂抹均匀，再抹上食盐，涂抹均匀。
2. 起锅加油烧热，将石斑鱼放入锅中，煎至焦黄，然后盛出备用。
3. 放入葱片、姜片、蒜片、小米椒小火炒香，炒香后放入2碗清水，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后大火煮开，煮开后放入石斑鱼，再盖上锅盖，中火焖煮8分钟，8分钟后汤汁不多时，淋入水淀粉，大火收汁，等到汤汁浓稠时，即可出锅装盘，最后放上香菜叶子点缀。
石斑鱼羹
材料：石斑鱼、小米、叉烧肉、香菇、香油、食用油、色拉油、葱姜蒜、高汤、酱油、食盐、味精。
步骤：
1. 香菇、叉烧肉切薄片备用；石斑鱼洗净切片，用胡椒粉、酱油、食盐、味精腌制十五分钟左右。
2. 将石锅鱼片放入沸水锅中焯至半熟，捞出沥干。
3. 炒锅起火，倒入色拉油烧热，放入葱、姜、蒜炒香，后加入少量高汤、菇片、小米煮开，转文火继续煮五分钟左右，放入叉烧肉片和鱼肉片。
4. 鱼肉熟后，盛入汤碗内，可按照个人口味撒少许葱末，即可食用。
蒜烧石斑鱼
材料：石斑鱼、大蒜、姜、盐、味精、白砂糖、鸡精、香油、猪油。
步骤：
1. 将石斑鱼宰杀去内脏洗净；独蒜剥皮去头尾。
2. 锅中下猪油烧热，放入大蒜过油，捞出待用。
3. 锅中下香油，掺鲜汤，下盐、姜、味精、白糖、鸡精烧出味，捞去料渣。
4. 放入石斑鱼和独蒜，待两者熟透入味时，起锅装盘即成。
麒麟石斑鱼
材料：石斑鱼、熟火腿肉、香菇、笋片、油菜、葱段、盐、料酒、淡色酱油、味精、胡椒粉、葱油、调料水。
步骤：
1. 鱼去鳞、去鳃，洗净后用刀将鱼身两面肉片取出头尾留着饰盘用。
2. 鱼肉切成长方块，以腌料腌15分钟。
3. 腌好之鱼肉和熟火腿肉依序重复排成两排，将头、尾也排列上去，蒸锅里水烧开后，以大火蒸约10分钟，熄火。
4. 炒锅起火，倒入葱油，放入葱段炒香，加入调料水、盐、料酒、淡色