硝酸盐的超标标准因不同的应用场合和规定而有所差异：
蔬菜
无公害蔬菜卫生质量标准规定，每千克瓜果类蔬菜中硝酸盐含量不得超过600毫克，每千克叶菜和根茎菜中硝酸盐含量不得超过1200毫克。
饮用水
世界卫生组织规定，每日硝酸盐摄入量不得超过每千克体重5毫克。
中国生活饮用水卫生标准规定，硝酸盐（以N计）的限值为10mg/L，地下水源限制时为20mg/L。
水质
水质检测报告中，硝酸盐（以NO3-N计）通常不得超过11mg/L，而硝酸盐（以NO3计）通常不得超过50mg/L。
乳制品和肉制品
国家规定乳制品中亚硝酸盐含量不得超过0.2mg/kg，肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过0.03g/kg。
这些标准旨在保护人体健康，防止因硝酸盐摄入过多而导致的健康问题，如缺氧、亚硝酸盐中毒以及潜在的致癌风险。建议遵循这些标准，确保食品和饮水的安全。