在冬天养殖鲑鱼需要注意以下几点：
水质管理
提高水位：在冬季适当提高水位，以保持相对稳定的水温，避免水温过低导致鲑鱼冻伤。
定期调节水质：每隔20~30天应加注新水1次，每次加注20~30厘米，并适当排放老水，保持水质清新。
增加钙、磷浓度：冬天因浮游植物光合作用减弱，池水中二氧化碳含量增加，使池水逐渐变为弱酸性，泼洒石灰可增加钙质，促进浮游植物繁殖制造氧气，调节和稳定水体酸碱度，增强鱼体抗寒力和抗应激能力，同时增施磷肥。
适当投饵
科学投喂：越冬的饲料以动物蛋白质饲料为主，投喂饲料应根据天气、水温以及鱼的活动、摄食情况，适时适量投喂。一般3~5天投喂1次，投喂时间宜在水温渐高、溶氧充足时，注意少量多次。
添加营养物质：投喂人工配合饲料时，可适当添加酵母菌、乳酸菌、复合水产多维、多糖等，增强鱼的体质和抗病能力。
疾病预防
水霉病预防：放养前对鱼体进行彻底消毒，避免鱼体受伤，保持高水位，严防水位过低冻伤鱼种。发生水霉病时，可使用水美新一代全池泼洒，连用2次。
其他疾病预防：冬季鱼类还易患赤皮病、小瓜虫病、车轮虫病、竖鳞病等，需定期检查水体中的溶解氧、pH值、氨氮、亚硝酸盐等水质指标，保证水质清新，及时采取措施防治。
养殖操作谨慎
鱼体消毒：冬放的鱼种在放养前进行鱼体消毒，一般可用高锰酸钾或食盐水浸泡鱼体，杀灭鱼体表病原生物。
合理密度：根据存塘的密度在越冬前及早进行分塘、并塘，合理控制越冬期养殖密度，减少鱼体应激。
减少拉网频次：拉网操作要减少频次，避免鱼体受伤，减少水霉病的发生。
定期巡塘：定期巡塘检查，发现鱼类活动异常时，要及时检查确定原因，采取针对性控制措施。
池塘维护
清塘整理：对于养殖的鱼已清塘上市的塘口，要充分利用冬闲期，进行池塘的清塘整理和标准化改造，清除池底淤泥，平整池塘底部，规整池埂，清理进排水渠道。
通过以上措施，可以有效提高鲑鱼在冬天的养殖成活率，确保鱼类安全过冬。