江米粉是一种 传统的中国食品，主要由江米（一种糯米）制成。江米经过蒸煮、磨浆、沉淀、过滤、干燥等工序制成江米粉，其口感细腻，具有一定的粘性和弹性。江米粉可以用来制作各种食品，如江米球、江米糕、江米粉丝等。江米粉富含淀粉、蛋白质、维生素和微量元素，是一种营养丰富的食品。
此外，江米粉和糯米粉虽然都是由糯米磨成的粉，但它们在制作方法、用途和口感上有所不同。糯米粉是将糯米浸泡后磨成的粉，通常用于制作糯米糍、糯米饭、糯米糕等传统中国甜点。而江米粉是将糯米经过蒸煮、压碎、过筛后制成的粉，通常用于制作江米糕、江米饭等广东传统点心。江米粉的颗粒较大，口感更加细腻，且不会像糯米粉一样黏在一起。
总的来说，江米粉是一种由江米制成的细腻粉状食品，常用于制作各种传统点心和美食。