煮大锅饭时，水和米的比例主要取决于米的种类、个人口味以及煮饭方法。以下是一些常见的水和米比例的建议：
一般比例
一般情况下，煮饭时米和水的比例是1:1.2到1.5。
具体种类
籼米（如泰国香米）：由于籼米吸水多，煮的时候水得多放，比例大概是1.3:1到1.5:1。
粳米：粳米吸水少，比例大概是1.2:1到1.3:1。
新米：新米水分足，煮的时候水可以少点，大概1.2:1就行。
陈米：陈米放久了，水分少，吸水就强，煮的时候水得多加点，1.4:1或者更多。
个人口味
如果你喜欢硬一点的饭，就少加点水，比如1.1:1或者更少。
喜欢软糯口感的，就得多加水，1.5:1甚至更多。
其他方法
可以将手指插入锅底，水量超过米面1个手指节即可。
如果没有测量器，也可以用一碗米加两碗水的比例蒸出来的米饭也刚好。
建议
根据米的种类选择合适的水量，籼米需要更多的水，粳米则需要少一些。
考虑个人口味，喜欢软糯的就多加水，喜欢有嚼劲的就少加水。
使用手指或测量器来确保水量适中，避免煮出来的饭太干或太湿。
通过以上方法，你可以根据具体情况调整水量，煮出满意的大锅饭。