熏鸡可以使用以下几种鸡：
沟帮子熏鸡：
主要选用的是 三花鸡或芦花鸡。
卓资熏鸡：
一般选用的是 三花鸡或芦花鸡，但当地制作熏鸡最好的鸡种是产于卓资本地的一种土鸡——红羽边鸡 。
老母鸡：
有些熏鸡的制作会选用 多年生老母鸡，这种鸡肉质更为细嫩，香味浓郁。
土鸡：
多选用当地散养的土鸡，这种鸡肉质细嫩，味道纯正。
一年左右的活鸡：
有些制作方法会选用体重在2至3斤的一年左右无病活鸡。
综合来看，沟帮子熏鸡和卓资熏鸡主要选用三花鸡或芦花鸡，而卓资熏鸡更偏好使用当地的红羽边鸡。其他制作方法中，也会选用老母鸡或土鸡。建议根据具体制作方法和口味偏好选择合适的鸡种。