配厨是指 在餐饮业中负责准备和处理各种食材，以便用于烹饪的过程。具体来说，配厨的工作内容包括：
切配工作：
根据炒菜师傅的菜单，在规定时间内完成食材的切割、搭配和装盘工作。这要求配厨具备良好的刀工，熟悉烹饪的基础，了解每个菜肴的组成部分，以及菜肴的营养搭配和食物管理。
食材加工：
包括清洗、切割、切片、切丁等各种食材的加工工作，如蔬菜、水果、肉类等。此外，配厨还需要准备各种酱汁、调味料和酱料，用于调味主菜和配菜。
营养搭配：
配厨需要了解菜肴的营养搭配原则，确保每道菜的配菜和主菜在色、香、味、形及营养成分上满足食用者的需要，从而实现营养平衡与合理饮食结构。
时间管理：
配厨需要按照规定的量在规定的时间内完成切配工作，以确保菜品的及时供应和烹饪效率。
顾客考虑：
在搭配菜色时，配厨还需要考虑客人的心情和健康情况，提供适宜的菜品选择。
综上所述，配厨是餐饮业中不可或缺的重要角色，他们通过专业的技能和知识，确保食材的合理搭配和营养均衡，从而提升整体的用餐体验和健康效益。