重金属残留 指食品中存在的重金属元素，主要包括汞、镉、铅、铬、铜、锡、砷等。这些金属元素在环境中广泛存在，可以通过土壤、大气、灌溉水以及不当的施肥和食品加工过程进入食品链，最终对人体健康造成潜在危害。
重金属残留的来源主要有以下几个方面：
土壤和水源污染：
采矿、废气排放、污水灌溉等活动导致土壤和水源中重金属含量超标，进而影响农作物和其他食品。
农业投入品：
不当使用有机肥和矿质肥料，以及使用含有重金属的农药和除草剂等，也会增加食品中的重金属残留。
食品加工和贮藏：
食品在加工和贮藏过程中，可能因设备、容器或环境等因素受到重金属污染。
重金属残留对人体健康的危害是全方位的，不同重金属的毒性各异。例如，汞会导致水俣病，镉会引起骨痛病，而铅和铬则对神经系统有害。即使摄入低浓度的重金属，长期积累也可能导致慢性中毒，影响消化系统、神经系统和泌尿系统等。
为了减少重金属摄入，可以采取以下措施：
选择环境清洁的产地：
选择无重工业污染的产地购买食品，以降低摄入重金属的风险。
选择低重金属积累的食品：
不同种类的食品中重金属积累程度不同，例如叶菜类蔬菜重金属残留较少，而根茎类蔬菜则较多。
合理选择食品：
尽量选择新鲜、无异味、无异常色泽的食品，以减少潜在的重金属污染。
总之，重金属残留是一个重要的食品安全问题，需要通过多种手段从源头到终端进行严格管控，以保障公众健康。