养殖雉鸡的屠宰方法如下：
刺杀放血
将雉鸡头朝下，固定好。
拔去颈部小毛，露出气管、食管和血管。
用锋利的刀片切断这三管，确保刀口小，放血完全。
拔毛
准备一盆开水，将雉鸡放入开水中烫一段时间，使羽毛容易拔除。
捞出鸡后，用拔毛钳将体表的毛全部拔掉，包括绒毛。
清理
将鸡腹部切开，清理内脏，去除鸡心、鸡肝、鸡胗等，确保腹腔内干净。
整形与包装
在尸僵前梳理羽毛，整形固定。
将雉鸡包装入盒，标明“口腔内放血”字样，以区分野生雉鸡。
贮藏
屠宰后的雉鸡应在-20°C至-30°C的冷库中贮藏待销。
建议：
在操作过程中，确保操作人员安全，避免割伤。
屠宰环境应保持清洁，防止交叉污染。
屠宰后的雉鸡应尽快进行后续处理，以保证肉质新鲜。