大棚养殖黄鳝的方法如下：
建造水池
水池面积约为10平米，深度40厘米。
水池建好后，需进行消毒处理。
投放鳝苗
每个水池投放约5斤鳝苗。
鳝苗在放养前需用硫酸铜和漂白粉混合液进行消毒，具体为：每吨水投入硫酸铜8克、漂白粉10克，充分搅拌后，将鳝种置于药液中浸洗20~30分钟，水温控制在10~15℃。
饲料投喂
日常喂养主要投喂肉类，如蚯蚓、螺蛳肉、蚌肉等，后期可增加蚕蛹、鱼粉等。
鳝鱼放养2~3天后，开始投喂切碎的蚯蚓、螺蚌、蛙肉等，并适当增大水流。第1次投饲量为黄鳝总体重的1%~2%，逐渐增加到5%左右。
水质管理
池水保持微流水，水深5厘米。
定期更换水，高温季节每5天换水1次，冬季及早春每10天换水1次。
使用生石灰等药物对水体进行消毒。
温度控制
塑料大棚内应保持温度在27-30℃，冬季通过加热设备保持水温在20℃以上。
大棚内应搭建遮阳设施，防止夏季高温。
疾病防治
定期对食台进行洗刷、暴晒，或使用漂白粉等药物消毒。
注意观察黄鳝的健康状况，及时发现并处理可能出现的疾病和寄生虫问题。
分苗管理
养殖一段时间后，应及时将大小不均的黄鳝分开饲养，避免相互争食。
越冬管理
在水温低于15℃时，采取增温保温措施，保持较高水位，每月换一次水，确保水质干净。
通过以上步骤，可以实现黄鳝的大棚高效养殖。在整个养殖过程中，应密切关注黄鳝的生长状况，及时调整饲养和管理措施，以确保养殖成功。