江西龙虾的养殖方法如下：
选择养殖地点
可以选择稻田养殖或专门的水塘进行养殖。
稻田养殖要求水源充足、水质良好、周边环境安静、排灌方便、交通便利的壤土，水源要选无污染的大型水体，并且阳光要充足，养殖水域要选在通风透气的地方，同时避免自然灾害的侵袭，并进行施肥以培育饵料生物。
水塘养殖需要对池塘土地进行改造，围网防止小龙虾逃离，并在养殖地点种植小龙虾喜爱的食物，如水草、水藻等。
池塘清整与消毒
新开挖的池塘和旧塘要进行清整，保证池底和池壁有良好保水性能，减少漏水，并进行池塘消毒，杀灭水中有害生物，如黑鱼、蛇、鼠等，可以使用生石灰进行消毒。
种植水草
种植小龙虾喜爱的食物，如伊乐藻、金鱼藻、轮叶黑藻、水花生等，水草可以提供食物、隐蔽和栖息场所，也是龙虾蜕壳的良好地方。
虾苗投放
虾苗要尽量选择本地采购，避免长途运输，放苗时间在9-10月，投放时要控制密度，精养密度控制在80-100斤每亩，混养模式密度更低，控制在50-60斤每亩。
饵料投喂
除了自然饵料外，还需人工辅助饵料投喂，根据不同的生长季节选择不同直径和蛋白含量的饵料，注意投喂量，避免过多投喂，同时要根据水温、天气、水色、活动情况定时定量投喂。
水质管理
水位需要结合季节、温度、气候和小龙虾生长周期不断调节，保持水质清洁和适当透明度，防止疾病的发生。
日常巡塘
每天进行日常巡塘，观察龙虾的状态，及时发现并解决问题，如敌害入侵、疾病发生等。
疾病防治
注意观察龙虾的健康状况，及时采取措施防治疾病，保持水体清洁，定期消毒。
销售与模式创新
发展无环沟稻虾综合种养技术模式，推广“一虾两稻”“两虾一稻”模式，建立示范基地，提高小龙虾产量。
通过以上步骤，可以实现江西龙虾的高效养殖，提高产量和经济效益。