养殖彭水毒蛇需要注意以下几个方面：
蛇场建设
选址：选择坐北朝南、树多阴凉、水源方便、环境安静、地势较高的地方。
蛇房与围墙：蛇房外侧修建围墙，墙高2米以上，表面光滑灰暗，勿涂白色。蛇房内有蛇窝、水池、水沟、饲料池、假山乱石堆、活动场等。蛇窝一般用砖石砌成坟堆式，内径50厘米，高50厘米，每窝2个洞口，其中一个朝南或东南方向，顶上加活动盖。
设施：蛇窝内铺沙土及干草，注意防水、通气、保暖。20平方米的蛇场可建4-6个蛇窝。
饲养管理
食性：不同蛇种对饲料的要求不同。五步蛇喜食青蛙、蟾蜍、蜥蜴、鸟类、鼠类；眼镜蛇喜食青蛙及其他幼蛇；银环蛇喜食黄鳝、泥鳅等。可根据喂养条件选择食物，通过捕养蛙类、鼠类、鱼类、昆虫、蚯蚓等作为食源。
投喂：毒蛇食量较大，活动期间每月食量接近自身体重。5-11月活动期内，一般每半月投喂一次。5月份怀卵期、7月份产卵期、10月份冬眠前期，这三个时期的饲料对养好毒蛇关系极大。投喂时间因蛇种习性而定，如银环蛇可在傍晚蛇出洞时投食。
温度：蛇是变温动物，气温13-30℃时适宜蛇类生活；低于10℃时蛇的活动减少或休眠；高于40℃时蛇会死亡。因此，需使用温度控制器来控制加热设备的温度，提供适宜的环境温度。
安全管理措施
蛇箱养蛇：蛇箱可大可小，可用木板、砖石或水泥制成。蛇箱内壁宜光滑，箱顶装小孔铁窗沙，再安装推拉门。箱底中央固一短树桩，供蛇蜕皮时增皮用。箱底铺一层5-6cm厚的沙土，并放一水盆，供蛇饮水和调节温度。一个蛇箱可以雌雄合养，但只能养一个蛇种。
防止逃逸：蛇箱应设置安全锁和防止蛇逃逸的措施，确保蛇不会逃脱。
饲养记录与档案
记录毒蛇的饲养环境、饲料、健康状况等信息，以便于管理和疾病防治。
通过以上步骤，可以建立一个适宜的养殖环境，合理饲养和管理彭水毒蛇，确保其健康生长。