养殖胖子菌（大肥菇）的关键步骤如下：
选择菌种
选择适合的菌种是成功种植蘑菇的基础。了解菌种的营养价值和生长习性，选择经过试验证明的优良菌种。
准备土壤
蘑菇喜欢透气性和保水性高的土壤。可以将蘑菇土、腐殖土和园土按照6:2:2的比例混合，然后暴晒杀菌。
播种
在肥菇播种前应对培养料进行翻格，待料温降到32℃以下就可以播种。播种量应比双孢蘑菇用量要大一些，麦粒菌种每瓶播0.6平方米，播种的方法是将2/3的菌种播入料层中，1/3的菌种撒播在料面上。播种后用木板轻压料面，让菌种与培养料接触紧密，然后盖一层废报纸保湿。
覆土
一般播种后20天菌丝长满料面即可覆土，覆土厚度一般为3厘米左右，较双孢蘑菇略薄。覆土分两次进行，第一次覆土压实料面，第二次覆土要求厚薄均匀。覆土后要加强通风换气，1周后当土缝中出现有气生菌丝时，开始覆第二次土。覆土后开始调水，使土粒的含水量达到25%左右。
出菇管理
尽管大肥菇耐高温，但从覆土至开始采收约需要20天，两潮菇的间隔时间为10~12天。当覆土层水分调节到位后，首先要求菌丝迅速长上土层，并能使菌丝穿土。管理上采取紧闭门窗、开启屋上天窗的方法。当覆土14~16天，菌丝已在土粒长好，即可促使菌丝结菇。具体操作是在夜间进行通风，打开所有的门窗，白天开启部分门窗，连续喷3天，其次是每天喷水两次，每次喷水每平方米0.9千克左右，并保持菇房的相对湿度在85%~90%。
环境控制
蘑菇生长需要适宜的温度和湿度。温度应保持在23~25℃，湿度保持在95%左右。注意避免高温和积水。出菇期需要一定的新鲜空气，但在较高二氧化碳浓度下也能生长，并能提高对引起死斑病病毒的抵抗力。
病虫害防治
保持种植环境的清洁，及时清除病害和虫害，以保障蘑菇的健康生长。
日常养护
保持适宜的温湿度，每天喷洒土壤表面以保持微湿。注意通风，避免直接风吹。每隔1-3天浇水一次，如果温度过高则需要增加浇水频率。
通过以上步骤，可以有效地养殖胖子菌。建议在实际操作过程中，根据具体情况灵活调整，以确保养殖成功。