清蒸鳗鱼
清洗鳗鱼，去除内脏和肚子里的黑膜。
将鳗鱼放在沸水中焯水一下，然后放入盘中。
切一些姜片和葱段，用食盐、料酒和姜汁腌制鳗鱼。
将香菇和熟火腿切成片，放在鳗鱼上。
将姜汁、盐、味精等调成味汁，煮沸后浇在鳗鱼上。
用大火蒸十分钟左右即可。
红烧鳗鱼
鳗鱼洗净，切成段，用白酒和食盐腌制10分钟。
锅中加油，放入姜片、葱段和蒜瓣炒香，然后倒入鳗鱼翻炒。
加入料酒、酱油和豆豉，翻炒均匀。
加适量清水，烧开后转小火煮20分钟，加入白糖用大火收汁。
最后加入葱花和香菜即可。
鳗鱼饭
将半成品的鳗鱼放入微波炉中加热五分钟，或者用锅加热。
配料包括香菇、火腿、姜汁、盐、味精等。
将调好味的鳗鱼和配料放在米饭上，淋上煮好的汤汁即可。
葱烧鳗鱼
鳗鱼去头去尾剪鳍去内脏洗净，切成适当大小的块。
锅中加水烧开，放入鳗鱼微烫30秒左右，捞出洗去粘液，斩块。
锅中加油，放入葱姜蒜和小米椒爆香，转小火放入鳗鱼块翻炒。
加入料酒、老抽，加开水没过鱼块，转中小火焖煮20分钟左右。
调入适量盐、糖，转大火收浓汤汁，撒上葱末即可。
鳗鱼汤
鳗鱼洗净，去内脏，切段。
锅中加油，放入花椒和八角炸香，再放入葱姜蒜爆香。
加入料酒、酱油、蚝油、糖，炒匀入味。
添加适量清水，放入海鳗，大火炖10分钟左右，放入盐继续炖。
汤汁炖至不多时，放入味精提鲜，出锅前撒上香菜和红辣椒即可。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的煮法。