养殖白鲶需要注意以下几个方面：
选择优良鱼种
选择健康、无病、体健活泼的鱼苗，鱼种规格应在3厘米以上，大小尽量一致，以免互相残杀。放养前应将鱼苗放入盐水中浸泡5分钟进行消毒。
水质管理
保持水质良好，定期更换水，一般10~15天换掉1/3池水。使用沼渣作基肥，每平方米鱼池投放沼渣250克左右。水面上可种植水浮莲，起到遮阴、防逃及调节水质的作用。
在鱼池消毒完毕放养鱼苗前一周开始培肥水质，池水须经常更换，一般10~15天须换掉1/3池水。应经常观察池水水质的变化，一般水质以黄绿色为宜。若发现鱼苗窜出水面，说明池水过肥水中缺氧，应及时注入新水放掉老水。特别是在闷热或雷雨天气，要注意勤注新水及时增氧，有条件的还可安装增氧机增氧以防死鱼。
池塘建立
选择有干净水源的地方建设池塘，池塘的保水性要好一些，不要透水。放养前两周放掉池塘里的水，然后用生石灰溶液清洗全池，浸泡一周以后，再洗刷干净池塘。灌清水浸泡池塘直到放养前2天，放养前鱼苗要在淡盐水或是其它消毒溶液里浸泡20分钟进行杀菌。
鱼塘的最佳面积为15平方米，矩形是鱼塘的常见形状。至于鱼塘的结构，最好用砖。用水泥砂浆压平鱼墙，使鱼塘不漏水。至于鱼塘的注水，0.9米深就足够了。在鱼池的底部放置一定数量的瓷砖圆柱和祭坛，并将它们用作鱼可以休息的地方。
科学投喂饵料
刚孵出的鱼苗完全靠自身的卵黄为营养，2天左右卵黄开始慢慢消失，仔鱼能够正常进行水平游动时，便可下塘开口吃食。鱼苗开口饲料可用熟蛋黄或小型枝角类和桡足类浮游生物。随着鱼体不断长大，可投喂水蚤、蚊幼虫、水蚯蚓、蝇蛆及各种小家鱼苗，或喂些蚕蛹粉、猪血、人工幼苗配合饲料等。
饲料投喂要定期定量定点进行，可以使用喂食夹或喂食棒将饲料投放到水中，避免直接用手喂食。平时要注意更换水，水源要一直流动，还要注意防治病害。
疾病防治
定期消毒鱼池，预防鱼病。在鱼池消毒完毕放养鱼苗前一周开始培肥水质，池水须经常更换，一般10~15天须换掉1/3池水。应经常观察池水水质的变化，一般水质以黄绿色为宜。若发现鱼苗窜出水面，说明池水过肥水中缺氧，应及时注入新水放掉老水。特别是在闷热或雷雨天气，要注意勤注新水及时增氧，有条件的还可安装增氧机增氧以防死鱼。
其他管理
在养殖过程中，要注意防虫和保温。鲶鱼是淡水鱼的优良品种，但它的缺点是耐寒性差，当水温降至7℃以下时容易冻死，冬季注意保温。
通过以上步骤，可以有效地养殖白鲶，确保其健康生长。