桂鱼小虾的养殖方法如下：
池塘建设
选择土壤肥沃、排水良好、水源丰富且水质优良的位置建设池塘。
池塘大小应根据养殖规模需求进行选择，深度不宜过深，以便于桂鱼的取食、呼吸和寻找躲避鱼类天敌的地方。
安装一定数量的增氧设备，提高鱼类在水中的氧气供应。
水质管理
保持水质的清洁、酸碱度、温度和氧气含量。
合理施肥管理，以保持水体的营养物质和矿物质元素的平衡。
定期清洗塘底、池塘和泥浆，保证水质的清洁和鱼类生长的安全。
选种与配种
选择身体成型好、健康、外表光亮、不畸形，出口处不过大、肠道清洁、皮肤光泽的桂鱼种鱼。
桂鱼交配一般在5-6月份进行，交配时一般采用同一规格的雌雄桂鱼放入想要交配的池塘中，注意监控鱼的健康状况。
放养
放养密度根据鱼体大小决定，一般每亩池塘放养20~30尾桂鱼。
选择健康的小龙虾苗进行放养，前期放虾苗时，水位上升到三四十公分，放米土较稀，一般每亩地放三四十斤。
饲料管理
桂鱼属于肉食性鱼类，主要以小鱼虾、水生昆虫、小型蛙类等动物性食物为主。
养殖期间可以喂食小型鱼苗或虾苗，配合精饲料喂食，每隔3-5天投喂一次，每天早晚定时巡塘，观察摄食和生长的情况及时调整。
日常管理
每日定时投喂，养殖过程中需要定期检查水质和疾病状况，并及时进行处理。
保持水质清洁，定期消毒和换水，确保水质干净清洁。
收获
桂鱼在生长到500克左右时可以进行收获，收获时需要进行宰杀并进行新鲜保鲜。
通过以上步骤，可以实现桂鱼和小虾的高效养殖，获得较好的经济收益。建议在养殖过程中，密切关注市场动态，合理调整养殖策略，以确保养殖效益最大化。