环江牛肉的养殖主要包括以下步骤：
选择本土黄牛犊进行育肥 ：育肥过程中采用传统的舍养方法，不放牧、不劳役、单栏圈养。饲料以青草、野生莎树叶、青麻叶、红薯藤、玉米秆、玉米芯、黄豆壳等天然食物为主，搭配精饲料如玉米、小米、黄豆等。实施“贷牛还牛”项目：
通过“龙头企业+能人养殖示范场（合作社）+养殖户”的发展模式，鼓励农户小规模养殖母牛和小牛，企业和规模养殖场则负责集中育肥牛。同时，开展技术培训和指导，加强疫病防控，推广优质牧草种植，推进生态养殖。
营养需求与饲养管理
肉牛每天需要干物质2.3%左右，蛋白质0.8克，以及较多的能量、钙和磷。
每日喂食干草6斤、秸秆类6斤、精饲料3斤、盐0.05千克、青饲料8斤、玉米粉2斤左右。青饲可以单独喂养，也可以混合食用。
饲养管理方面，肉牛主要食用青饲料和粗饲料，干饲料。长期放养较好，让牛自由采食，放牧时期主要在育肥时期，即5月到10月之间，需要观察牛主要吃哪些草，并多种植这类牧草。每天只需喂食2斤精饲料。
青饲与精饲喂养
肉牛的主要食物是青饲，但应提供多种青饲以保持营养均衡，避免长期单一青饲。常用的青饲有黑麦草、苏丹草等，秸秆类有玉米秆、稻草、红薯藤等。
精饲料可以选用玉米粉、花生饼、大豆粉、小麦麸等，牧草可以多次收割喂养，秸秆可以晒干收藏到冬天食用，精饲料需要加盐后喂食。
疫病防治：
在饲养过程中，应注意卫生和防病，有时还需要通过饲喂方式进行防疫和驱虫。
通过以上步骤，环江牛肉的养殖不仅能够提高牛肉的品质和营养价值，还能够通过全产业链的发展模式，促进当地经济的发展和农户的收入提高。