蒸馏水是指 通过蒸馏、冷凝操作得到的水。具体来说，蒸馏是一种热力学的分离工艺，利用混合液体或液-固体系中各组分的沸点不同，使低沸点组分蒸发，再冷凝以分离整个组分的单元操作过程。蒸馏水可以是一次蒸馏水，也可以是多次蒸馏水，如重蒸水（蒸二次）和三蒸水（蒸三次）。
蒸馏水的主要特点在于其纯净度高，去除了水中的大部分杂质、微生物和有害物质。因此，蒸馏水在多个领域有广泛应用，例如在实验室中作为无电解质的溶剂，确保实验结果的准确性；在医疗领域，用于制备注射用水和洗涤伤口，避免引入污染物；在工业生产中，也用于制备高纯度的水。
需要注意的是，虽然蒸馏水纯度高，但并非适合所有用途。例如，长期饮用蒸馏水可能会导致体内矿物质的缺失，因为蒸馏过程中会去除水中的矿物质。此外，蒸馏水的制作需要耗费大量热能，因此成本相对较高。