小龙虾养殖出虾的关键步骤如下：
育养分离
育苗期和养成期分开，比例约3:7。这样可以控制虾苗数量，投喂方便，规格均匀，有利于早出苗和大虾。
降低养殖密度
每亩养殖密度控制在4000-6000尾，方便管理，减少相互蚕食。
合理投喂
想要养大虾，需要使用高蛋白饲料，并添加胆汁酸和益生菌促进消化。
控制水位和肥水
冬季合理控制水位，加速虾苗破膜孵化。在稻虾模式中，合理加水与稻草腐烂相冲突，但稻草腐烂产生的腐殖质可以提供优质饲料，减少冬季肥料用量。
水质管理
保持水质清洁，定期泼洒有机酸进行外部排毒，内服胆汁酸进行内部排毒。青苔控制也是关键，使用杀青苔产品后需进行解毒处理。
繁殖管理
自然繁殖或人工繁殖，选择优质亲虾，控制光照、温度、水位和水质，诱导亲虾交配产卵。产卵后，用地笼捕捞雄性亲虾，并加强幼虾的投喂和捕捞。
饲料选择
冬季选择高营养价值的饲料，如虾料、莴笋、南瓜等，晴天投喂，主要集中于内堤水草区域，每两天投一餐。
池塘环境
池塘应长方形，面积1334~3335平方米，水深0.9~1.5米，池底为硬土质或沙质，无淤泥，池壁有坡度，池塘底部应有沉水植物区和人工隐蔽物。
通过以上步骤，可以有效提高小龙虾的养殖效益，确保出虾的数量和质量。