在江西养殖宠物鹿，可以遵循以下步骤和注意事项：
选择合适的养殖场地
选址要求：选择空气清新、水源充足、土壤肥沃、环境安静的地方建造养殖场。鹿舍应建在干燥、通风良好、阳光充足的地方，并保证有足够的活动空间。
科学合理的饲料供应和管理
饲料种类：以青粗饲料为主，精饲料为辅。鹿的食性较广，能采食多种灌木植物的枝叶和各种农副产品以及青贮饲料等。
饲料比例：精料每天喂2到3次，青粗饲料每天喂4到5次，必要时可任其自由采食。新换的饲料量要逐渐增加，不能突然全部换掉或喂的新饲料量过大。
饲料添加：可以在饲料中添加鹿用康金方等添加剂，以提高饲料的吸收转化率。
饲养管理
饲养密度：根据鹿的生长阶段和数量，合理控制饲养密度，避免过度拥挤。
饮水管理：保证鹿群有充足的饮水，水质要清洁卫生。夏季要加大供水量，冬季以饮温水为宜。
清洁卫生：鹿圈要保持干净卫生，定期清理粪便和消毒。水槽、料槽等要经常消毒，防止疾病的发生。
疾病防治
定期检查：经常观察鹿的精神状态、吃食和反刍情况，发现疾病要及时治疗。
防疫措施：建立严格的卫生防疫制度，出入门设防疫池，饲料及饮水要保持清洁卫生。
繁殖管理
配种时间：公鹿1.5岁开始性成熟，2岁半至3岁配种较好。母鹿9月至10月发情，发情时兴奋不安，眼角流粘液，气味异常，阴部粘液增多，喜欢靠近公鹿。
人工哺乳：如果母鹿死亡或没有母乳，需要对仔鹿进行人工哺乳，使用牛乳或山羊乳，并注意哺乳器具的消毒。
细节管理
保持安静：鹿对声音敏感，平时要保持舍内安静，饲养人员的动作要轻。
适时驱虫：在鹿的生长过程中，需要及时采取驱虫、防疫等措施，保证鹿群的健康。
通过以上步骤和注意事项，可以在江西成功养殖宠物鹿。建议在养殖过程中不断学习和积累经验，以提高养殖效益和鹿群的健康水平。