山药炒着吃的做法如下：
处理山药
去皮：首先将山药去皮，去皮时最好戴上手套，因为山药的黏液会让手痒痒的。
切片：将去皮后的山药切成薄片，切得越薄越好，这样炒的时候容易熟，也更容易入味。
焯水：将切好的山药片放入水中焯水，焯水时间约一分钟，目的是去除山药的黏液，使其更加清爽。焯水后，将山药片捞出，放进凉水里过一下，这样可以使山药更加脆嫩。
炒制
热锅凉油：锅烧热后倒入适量油，待油热后放入葱姜蒜末爆香。
炒制：将焯好水的山药片放入锅中，快速翻炒几下。
调味：加入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精等调料，继续翻炒均匀。
出锅：最后加入一点葱花或香菜末，即可出锅。
小贴士：
翻炒时要快速，避免山药片粘在锅底。
如果觉得山药片有点干，可以加入一点水，这样可以使山药更加湿润。
调料的用量要适中，不要放得太多，以免掩盖了山药的原味。
其他做法：
山药炒蘑菇
原料：半根山药、5个蘑菇、少许肥牛片、胡萝卜、洋葱。
做法：锅中倒油，下胡萝卜、洋葱、肥牛片炝锅，加少许酱油，翻炒至肉变色。然后倒入在盐水中浸泡过的山药片，加盐翻炒6-8分钟，中途可加盖焖一会，炒至自己能接受的程度即可。
山药炒五花肉
原料：山药一根、胡萝卜半个、色拉油适量、盐少许、葱花蒜适量、五花肉适量。
做法：山药去皮，清洗后切块备用。胡萝卜清洗干净切块备用。五花肉切条备用。锅中热油，放入五花肉，加入适量盐，老抽上色。翻炒一会放入葱蒜。加入胡萝卜和山药，煸炒几分钟调味。山药清脆爽口，非常好吃。
山药炒时蔬
原料：山药300克、西芹适量、木耳适量、红尖椒1个、蚝油1勺、油适量、鸡精适量、香油适量、蒜末2瓣、盐适量、水适量。
做法：将山药去皮，切薄片，焯水，去掉黏液。西芹切段，红尖椒切丝，木耳撕小块。锅加热，倒入油，把蒜末放进锅里煸出香味。把山药片倒入锅里，加水翻炒，再加蚝油翻炒。炒到四成熟时，将西芹、红尖椒和木耳倒入锅中继续翻炒。炒熟以后，加香油、鸡精翻炒出锅。
这些做法都可以根据个人口味进行调整，希望你能做出美味的山药炒着吃。