山药去皮后，可以采取以下几种方法保存：
冷藏保存
将去皮后的山药切成段或片，用保鲜膜或保鲜袋包裹好，然后放入冰箱冷藏室中。这种方法可以减缓山药的氧化过程，保持其新鲜度，但最好在3-5天内食用完毕。
真空保存
如果有真空机，可以将去皮的山药切成所需大小，放入真空袋中，使用真空机将袋内的空气抽出并密封。这种方法可以有效隔绝空气，延缓山药的氧化过程，从而延长其保存时间。
加热保存
将去皮后的山药放在蒸锅里蒸熟，使得山药表层的酶失活，即使直接接触空气也不会变黑。
浸泡保存
将去皮后的山药完全浸泡在清水、盐水或醋水中，可以隔断和空气的接触，这样保存不会变黑。
盐水煮沸保存
将去皮的山药切片后直接用盐浸泡，然后放入冰箱进行冷藏。这种方法也可以有效防止山药氧化发黑。
阴凉处保存
将去皮后的山药用保鲜膜包裹好，然后放在阴凉处保存。这种方法适用于短期保存，可以防止山药氧化变黑。
冷冻保存
将去皮后的山药去皮切块后，按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，并立即放入冰箱上层进行急速冷冻。这种方法适用于长期保存，可以保持山药的品质和口感。
综合以上几种方法，建议根据具体需求和实际情况选择合适的保存方法。如果需要长期保存，建议采用真空包装或冷冻保存；如果需要短期保存，可以采用冷藏或阴凉处保存。无论采用哪种方法，都应确保山药与空气隔绝，以减少氧化反应的发生。