酒店小海鲜的养殖方法如下：
暂养方法
使用循环水长期转换清凉干净的海水浇灌装小海鲜的盘。
水温控制在摄氏18度以内。
水的深度不超过2cm。
最好在干净砂中埋藏小海鲜，使其存活时间更长。
避免强光照射或暴晒。
基本环境要求
选择水质清澈、水温适宜、水流自然、水深适中的地方。
场地周围环境要安全，交通便利，避免污染源污染。
养殖设施的建设
池塘选择：选择清水、柔软、水量适宜的场地，位置要便于观察和管理。不同海鲜不宜混养，避免感染。
建造池塘：以维护生态平衡为基础，保证环境卫生，定期更新水，并进行消毒。
养殖设施：使用木板、水泥和漆料建造，水泥耐高温、耐腐蚀，漆料要环保。
海鲜养殖技术
养殖模式：包括水面养殖和网箱养殖，网箱一般使用钒合金或不锈钢制作。
管理要点：规范管理，确保环境稳定、水质清洁、饲料营养丰富，定期换水、消毒、清理和测量水质。
饲料管理：合理饲料管理是成功的关键，注意投喂量和饲料种类。
注意事项
使用海水精勾兑自来水，去除杂质，不能用普通食盐代替。
氧气泵的使用要适量，避免过多氧气冲击海鲜。
定期使用兰宝液等消毒剂对池水消毒。
控制适宜的水温，一般保持在18℃-15℃之间。
科学投饲，保持水质清洁，不必过分追求水的清澈。
通过以上步骤和注意事项，可以有效地养殖酒店小海鲜，确保其健康存活并提供优质的海鲜菜品。