挑选茼蒿时，可以参考以下几点：
品种选择
市场上常见的茼蒿分为尖叶和圆叶两种类型。尖叶茼蒿（小叶茼蒿）叶片较小，缺刻多，口感略带粳性，香味浓郁；圆叶茼蒿（大叶茼蒿）叶片宽大，缺刻浅，口感软糯。
颜色观察
优质茼蒿的颜色应为水嫩且深绿色。应避免选择叶子发黄、叶尖开始枯萎乃至发黑收缩的茼蒿，因为这些迹象表明茼蒿已经不新鲜。
茎部检查
挑选茎部短且粗细适中的茼蒿。通常茎越短，茼蒿的口感越鲜嫩。粗茎且中空的茼蒿往往生长过度，叶子厚硬，口感不佳。
季节选择
茼蒿的盛产季节为早春，选购时应该选择叶片结实的绿叶浓茂的茼蒿。春季易抽薹，因此应避免购买抽薹的茼蒿。
清洗处理
清洗茼蒿之前，需要掐掉茼蒿的杆，把黄色叶子或烂叶择掉，然后进行清洗。
通过以上几点，可以有效地挑选到新鲜、优质的茼蒿，从而确保烹饪出来的菜肴美味可口。