在冬天种植辣椒，需要特别注意温度、光照、水分、施肥和病虫害防治等方面。以下是一些具体的养殖方法：
温度管理
辣椒适宜的生长温度在20-30℃之间，夜间温度应保持在15℃以上，以免受冻。
在寒冷地区，可以使用加热设备如暖气或电热温床来提高棚内温度。
光照需求
辣椒需要充足的光照以维持生长所需的能量，冬季每天至少需要8小时的光照。
如果自然光照不足，可以使用补光灯来补充光照。
水分控制
冬季水分蒸发慢，需要控制浇水量，保持土壤湿润但不积水。每隔2-3天浇一次水，保持土壤适度湿润。
使用膜下暗灌，禁止明沟灌水，以减少水分蒸发和流失。
停止施肥
冬季辣椒生长缓慢，应暂停施肥，以免造成肥害。
保暖措施
在寒冷地区，可以增加覆盖物如草帘或保温被来提高棚内温度。及时清扫积雪，防止棚上积雪过多，压塌温室。
修剪枝条
冬季辣椒进入休眠期，可以修剪掉老枝、病枝、枯黄枝，以减少养分消耗，促进来年春天的生长。
室内养护
北方地区应及早将盆栽辣椒移到室内，保持一定的室内温度，南方地区如果温度较高，可以养在室外。
病虫防治
冬季需要定期检查辣椒的生长情况，及时发现病虫害并采取相应的防治措施。常见的病害有软腐病、灰霉病、疫病、青枯病、枯萎病、病毒病、炭疽病等，应以防为主，定期喷药。
播种育苗
冬季播种时间一般选择9月至11月，具体播种时间根据辣椒品种和当地气候条件灵活调整。
育苗方法可采用塑料穴盘育苗，基质可选用商品基质。播种后至出苗前要注意温度管理，一般以白天25-30℃，晚上20℃为宜；出苗后应适当降温，以25℃左右，晚上16℃左右为宜。
整地与定植
定植前应翻耕棚土，施用基肥，具体做法可参照茄子栽培部分。整地后，进行大棚消毒，具体的做法是：按每立方米空间用硫磺5克、80%敌敌畏0.1克和锯屑10克，混匀点燃；封闭一昼夜后，打开棚门，进行通风；再关闭棚门，提高棚温，以待定植。
通过以上措施，可以有效提高冬季辣椒的养殖成功率，确保辣椒在冬季也能健康生长和结果。