在没有大棚的情况下，养殖黄鳝可以采取以下几种方法：
水泥池养殖
水泥池有土养殖：在水泥池中放入泥土和农家肥，增加水体营养成分，并种植水葫芦等水生植物。水位保持在15厘米左右，四周安装细密铁丝网防止黄鳝逃逸。
水泥池无土养殖：包括流水无土养殖和静水无土养殖两种方式。静水无土养殖中，可以使用塑料箱或专门的黄鳝养殖箱，确保容器足够大，具有足够的通风孔，并定期更换水，添加水质调节剂如活性炭、盐等。
池塘养殖
选择有优质流动水源的地方建池，水池高度约50-70厘米，四周安装细密铁丝网防止逃逸。建好水池后需用石灰水杀毒灭菌，然后放入太阳晒过的泥土和干农家肥，增加水体营养成分。水位保持在15厘米左右，并种植水葫芦等水生植物。
稻田养殖
稻田应选择通风、透光、进排水方便、水源无污染、保水性能好的地方。在田内开挖“田”字形或“日”字形水沟，水沟宽50~70厘米、深20~30厘米。四周用尼龙网片构筑80厘米高的防逃墙，进排水口均用密眼铁丝网罩好。鳝种放养前用食盐水洗浴10~15分钟，放养密度为每亩1500~2500尾。
网箱养殖
网箱养殖具有投资小、操作简便、水温容易控制、养殖成活率高等优点。网箱一般制作成长方形或正方形，底面积不大于20平方米，深度为1.2-1.5米，入水深度为50厘米，水面上的70-100厘米为防逃部分。养殖过程中需定期更换水，保持水质清洁，并投喂新鲜、营养均衡的饲料。
其他养殖方式
还可以利用水坑、水塘等自然水体进行养殖，选择水源充足、通风向阳的地方，确保池底平坦，易于黄鳝游动。放养前需对池水进行消毒处理，控制养殖密度，定期更换水，并使用微生物制剂调节水质。
建议
选择合适的养殖方式：根据当地条件选择最适合的养殖方式，如水泥池无土养殖或网箱养殖，这些方式相对容易管理且成活率较高。
保持水质清洁：定期更换水，添加水质调节剂，保持水质清洁和溶氧充足，这是养殖黄鳝的关键。
合理投喂饲料：根据黄鳝的生长阶段和营养需求，合理调整饲料种类和投喂量，确保黄鳝健康生长。
疾病防治：定期检查黄鳝的健康状况，及时发现并处理疾病和寄生虫问题，确保养殖顺利进行。
通过以上方法，即使在没有大棚的情况下，也可以成功养殖黄鳝。