在冬天养殖西瓜，可以采取以下措施：
品种选择：
选择耐低温、弱光、易坐果、抗病、优质、丰产的中早熟品种，如彩虹西瓜、锦霞八号、众天朝霞等。
大棚搭建：
于12月底至翌年1月上旬搭建大棚，大棚规格一般为长35-50m、宽8m，使用高强度长寿无滴膜。
科学定植：
选择晴天上午10时左右进行定植，每667平方米大果形定植300-400株，中果形定植400-500株，小果形定植500-600株。定植前要施足底肥，然后深翻整地。
定植后管理：
定植后不通风，保持高温，白天28℃-32℃，夜间12℃以上。缓苗后到开花期棚温不低于25℃，地温15℃以上，以提高坐果率。伸蔓后撤去小拱棚，进行第一次追肥浇水。开花半月后果实生长加快，应做好保温工作，当瓜长到直径15厘米左右时，结合浇水，进行第二次追肥。
肥水要点：
西瓜整个生长期浇水至少2-3次，伸蔓后叶片增多，还需浇一次抽蔓水。当幼瓜长至拳头大小时，浇好膨瓜水。西瓜是喜肥作物，底肥充足的情况下，幼苗期可不施肥，抽蔓肥应以氮肥为主，辅以钾肥速效肥料。果实膨大期之前追施速效化肥，追肥应以钾、氮肥为主。
人工授粉：
由于冬季光照弱，可以进行人工授粉以提高坐果率。
其他管理措施：
包括整地做畦、定植及管理、促根、浇水、温湿度管理、整枝压蔓等。例如，定植后1-2天内滴灌一次微补根力钙、微补精力、微补全力各1公斤，补充磷钙等营养，促根提苗。育苗棚应使用聚氰乙烯无滴膜代替聚乙烯薄膜，并设有火墙或加热炉等临时加热设备。在必要时进行人工增温。
通过以上措施，可以在冬天成功养殖西瓜，并获得较好的产量和品质。