要煮出嫩滑的小虾，可以遵循以下步骤和技巧：
选材与清洗
选择新鲜活虾，用牙签细心挑去虾线，这是保证虾肉口感的关键。
清洗时，可以用牙签从虾头第二节处轻轻挑出虾线，动作要轻，以免弄破虾肉。虾头部分的黑色虾包也要挤出来，再用清水反复冲洗几遍，确保虾干净如新。
去腥增香
锅中加清水、姜片、葱段、料酒烧开，去腥增香，再轻轻放虾入锅。
煮虾火候
虾入锅勿急搅，待变红弯曲，耐心煮两三分即可出锅。
水温大概七八成热时（约170-180℃），锅底开始冒小气泡，这时就可以把虾放入了。别等水完全沸腾再下锅，否则虾肉会失去弹性，影响口感。
紧致鲜嫩
煮好后，迅速把虾捞出，放入准备好的凉开水中过一下，这是保持虾肉鲜嫩的关键。
如果有冰块，可以在凉水里加几块冰，效果更佳。过凉后的虾不仅口感更Q弹，色泽也更鲜亮。
装盘享用
把虾捞出沥干水分，这样煮出来的虾，鲜嫩多汁，完全没有腥味。
通过以上步骤和技巧，你可以煮出鲜嫩多汁、完全没有腥味的小虾。