七八亩水田养殖小龙虾的方法可以有以下几种选择：
稻虾轮作
这种方式是在水稻收获后的一段时间内将小龙虾放入田中，第二年不种水稻，第三年再种水稻，每三年一个轮回。这种方式能够让稻田保持养虾的生态环境，同时给小龙虾提供充足的食物，小龙虾在水稻收割后能正常生长，水稻也能得到养料供应，是一种经济高效的养虾方式。
稻虾连作
选择中稻品种，一季水稻种完后养一茬小龙虾，第二年五月份种中稻前把小龙虾全部收完。晚稻收割季节较迟，不适合进行稻虾连作。因此，进行稻虾连作必须采用中稻。
稻虾共生
在稻田里同时养虾和种水稻，两者共同生长，和谐共处。一年只能种植一季水稻，且水稻品种需选择抗倒伏的品种。这种方式能极大提高稻田利用率，获得更高的经济效益，同时小龙虾不需要很高的饲养条件，水稻也能正常生长，田间饲养小龙虾还可起到除草除害虫的作用。
设施改造与操作步骤
选择稻田
选择水源充足、土壤保水保肥能力强、不受旱灾和洪灾影响、周围无污染、水质良好、排灌方便的低洼稻田。面积以40~50亩为一个种养单元为宜，初次养殖建议利用现有沟系，减轻建设成本。
开挖虾沟和虾潭
在养殖单元内开挖环形沟，沟距田埂1.5~2米，沟宽2~3米，沟深1~1.5米，外田埂面宽2米左右，坡比1:2.5。虾潭可开在虾沟交叉处或田的四角，与虾沟相通，一般以1.0米见方、深0.8~1.0米为宜。
加固田埂
开挖环形沟的泥土可以垒在外围建设田埂并夯实、加高、加宽、加固，确保田埂高于田面0.6~0.8米，顶部宽约2米，在田埂上可种植瓜、豆、葫芦等，起到遮荫避暑的作用。
设置防逃设施
稻田养虾要开好进、排水口，其地点应选择在稻田相对两角的土埂上，便于养殖过程中整个稻田的进排水流畅。可以在进水口安装拦虾设施，防止小龙虾外逃。
水质管理
定期更换水体，保持水质清新，定期施肥和补充有益菌，保持水体中藻类和水草的数量，为小龙虾提供充足的食物和良好的生态环境。
增氧
根据养殖产量和池塘大小配置增氧机，确保水体中溶氧充足，促进小龙虾生长，降低饵料系数。
投料
按照养殖阶段合理投料，前期多投料，后期适当减少，保持水质稳定，促进小龙虾生长。
通过以上步骤和方法，七八亩水田可以有效地进行小龙虾养殖，获得较高的经济效益。建议选择适合当地环境和条件的养殖方式，并进行精细化管理，以确保养殖成功。