腌制酸杨桃的方法主要有以下几种：
盐水腌制法
使用8%的盐溶液来腌制酸杨桃，将洗净的杨桃从盐溶液中取出，切去棱角并纵切成两半，用稀盐水腌制十多天。
腌制过程中，为了加压防止发霉腐烂，需要将石头放在果面上。
腌制完成后，在太阳底下暴晒，待表面出现盐霜后进行密封包装。
干盐腌制法
用杨桃重量五分之一的生盐，在一个大池里铺1-2厘米厚的食盐，然后放入整个未处理的酸杨桃。
层层叠加食盐和杨桃，最上层也铺上食盐，并用石头压紧。
半个月后，将杨桃从盐水中捞出暴晒，待表面收缩形成盐霜后回软，再暴晒至含水量约20%，最后密封包装。
糖盐腌制法
先将杨桃洗净，切去头尾两端，然后撒上适量的盐腌制一两个小时。
加入足够的糖，使每个杨桃都裹上一层糖衣，腌制二十四小时后汤汁会产生，可以泡水喝。
糖渍酸杨桃
将杨桃用沸水烫一下，晾凉后装入消毒过的容器中。
加入蔗糖，糖和杨桃的重量比为1:4，加入凉白开没过杨桃，密封保存。
盐水煮后腌制
把杨桃放入盐水中中小火熬煮，直到杨桃干瘪且发硬，然后晾凉。
将杨桃连汁液一起装到消毒过的容器里，密封保存，可存多年。
建议
选择合适的腌制方法：根据个人口味和保存需求选择合适的腌制方法。如果需要长期保存，建议采用干盐腌制法或糖渍酸杨桃的方法。
注意腌制时间和条件：腌制过程中要保持适当的湿度和温度，避免阳光直射，以防止发霉腐烂。
及时暴晒：腌制过程中要定期暴晒，以促使杨桃表面形成盐霜并收缩，有助于保存和增加风味。