干鱼肚的泡发方法主要有两种：水发和油发。以下是具体的操作步骤：
水发干鱼肚
准备阶段
将干鱼肚放入清水中浸泡6小时。
将干鱼肚斩为小段，然后放在冷水里浸泡3~4小时。
清洗阶段
浸泡结束后，将鱼肚刷洗干净，然后放入锅中并加入干净的冷水。
把锅里的水烧开以后就关火，让鱼肚留在热水里浸泡2~3小时。
如果鱼肚较厚，可以等到热水冷却后再次烧开，每天重复烧开浸泡三次，最多两天就可以完全泡发。
处理阶段
泡发好的干鱼肚取出后，用刀把表面的黄色油脂刮掉。
可以在蒸锅中放适量清水，把干鱼肚放在蒸架上加热煮开，用大火蒸10-15分钟，使鱼肚体积扩大到原来的3-4倍，然后取出放在冷水中浸泡三到五小时。
油发干鱼肚
准备阶段
把干鱼肚放在温水里洗刷干净，然后沥干水分。
对于较厚的鱼肚，先用文火低油温焖1~2小时，至鱼肚发软，再提高火力和油温，直至炸至一折就断，断面呈海绵状。
炸制阶段
将油温控制在100摄氏度左右，将干鱼肚焐透，注意不要过高或过低。
将油温升至200摄氏度左右，炸至鱼肚酥脆，用漏勺不断翻拨鱼肚，确保均匀受热。
浸泡阶段
炸好的鱼肚待完全冷却后，进行浸泡，直至鱼肚变得饱满松脆。
注意事项
油发时，油温不宜过高，以免炸焦；水发时，要确保鱼肚完全浸泡在水中，以便充分吸收水分。
对于厚实的鱼肚，需要多次重复泡发和清洗的过程，以确保完全泡发。
通过以上步骤，干鱼肚就可以变得柔软、饱满，适合用于各种烹饪用途。