要制作既薄又筋的饺子皮，可以按照以下步骤进行：
选材 ：选择中筋面粉，因为它具有较好的筋度和柔软性，适合制作饺子皮。和面
将中筋面粉、适量的盐和温水（约30-40度）放入盆中，搅拌均匀，直到形成面絮状。
慢慢倒入酵母水（用温水冲泡），边倒水边用筷子顺着一个方向搅拌，直至絮状物变成光滑的面团。
揉成面团后，盖上保鲜膜醒发半个小时。
醒面：
醒面时间至少45分钟，以确保面团充分发酵，变得富有弹性和韧性。
擀面
将醒发好的面团搓成长条，切成均匀的小剂子。
撒一些面粉在案板上，将每个小剂子擀成中间厚四周薄的圆形饺子皮。注意擀皮时要均匀用力，避免厚薄不均。
二次擀叠：
为了增加饺子皮的筋度和柔韧性，可以反复擀叠几次。
通过以上步骤，你可以制作出既薄又筋的饺子皮，不仅外观晶莹剔透，而且口感劲道，不易破裂。