“佳人到三更”这个短语的意思可以从多个角度来解释：
字面意义
佳人：通常指美丽的女子。
三更：在古代中国，一天被分为五更，每更大约两个小时。三更指的是夜间十一点至凌晨一点。因此，“佳人到三更”字面上可以理解为美丽的女子到了深夜时分。
文化典故
平阳犬守夜：这个成语出自古代传说，原意是指老虎离开深山，落到平地里受困，狗也能欺负老虎。比喻有权有势者或有实力者失去了自己的权势或优势。在这个短语中，“平阳犬守夜”可能是指佳人到了三更，正是夜深人静，连老虎也会感到孤单，而狗则开始守夜。
诗词意境
在一些古诗词中，“佳人到三更”常常用来描绘一种宁静而幽深的夜晚景象，或是表达诗人对佳人的思念之情。例如，在古诗词中可能会用“佳人夜半乘月到，羽车偷驻碧栏干”来形容佳人在深夜时分的活动。
现代用语
在现代汉语中，“佳人到三更”可能更多地用于文学作品或日常对话中，作为一种诗意的表达，形容夜晚的宁静和美好，或是表达与佳人共度良宵的浪漫情景。
综合来看，“佳人到三更”这个短语既可以直接理解为美丽的女子在深夜时分，也可以引申为夜晚的宁静和美好，或是表达与佳人共度深夜的浪漫情感。具体的含义需要根据上下文来判断。