在冬季养殖大棚里种菜，需要采取一系列措施来确保蔬菜能够在低温环境下正常生长。以下是一些关键步骤和建议：
地点选择
选择气候温暖、阳光充足、水源方便、土壤条件适宜的地方，并且尽可能有挡风屏障如北面高山屏障或其它建筑物，避免冷风直接袭击。
品种选择
选择耐寒、抗病性强、早熟的品种，如辣椒、茄子、黄瓜、西葫芦等。对于秋延后品种，要求苗期耐热。
优质高效栽培技术
营养钵育苗：使用黑色塑料营养钵育苗，具有白天吸热、夜晚保温护根的作用。在阳畦内摆放塑料营养钵，外界气温在-10℃左右时，畦内温度在6~7℃，营养钵内温度在10℃左右，幼苗能缓慢生长，不受冻害。
配制热性营养土：鸡粪和牛粪腐熟后各取20%，拌细土60%，这样的营养土吸热生热性能好，秧苗生态环境佳，根系发达，吸收能力强，植株耐冻健壮。
分苗时使用生根素灌根：生根素是用钙、磷、锌等与长根有关的几种营养元素合理配制而成，使用后根系可增加70%左右，深根增加25%，提高抗寒能力。
保温防冻害：采用多层覆盖措施，如地膜、小棚、中棚等，减少热量损失。使用加热设备如暖风机或地暖系统维持必要温度。保持土壤适度湿润，避免积水。
合理施肥
注重氮磷钾均衡施用，及时追肥2-3次。在开花结果期少施氮肥，多施磷钾肥。多施生物有机肥和菌肥，活化土壤，提高地温。
病虫害防治
定期检查植株健康状况，采取生物农药或物理方法进行防治，减少化学药品的使用，保证蔬菜的生态安全。
光照管理
使用反光材料增加大棚内的光照反射，提高光照利用率。适当补光，使用LED植物生长灯等设备，延长光照时间，促进植物光合作用。
水分管理
采用膜下小水暗灌，满足蔬菜对水分的需要，又不会过度降低地温。避免积水，使用温水浇灌。
应对连阴天
提前覆盖地膜，提高地温，减少低温冻害。连阴天温度不是太低时，揭开草帘，利用短时间阳光增温。在温室内后墙上悬挂反光幕，阴天时增光提温。
降雪防冻措施
降雪时，大棚的草苫无需覆盖，避免草苫积雪过重影响大棚结构。及时清理积雪，保持大棚透光和保温。
通过以上措施，可以在冬季养殖大棚里成功种植蔬菜，确保蔬菜在低温环境下健康生长，提高产量和品质。