在水产养殖中，判断水质的方法包括以下几点：
肉眼观察
水色：理想的水色应为油绿色或茶褐色，淡绿色、翠绿色等也是良好水色。
水色变化：活水的水色在一天中会有变化，上午透明度较高，下午较低；在旬、月周期内也会有浓淡交替的现象。
水华：水华是水面出现的有色漂浮物，适量的水华是肥水表现，但过多则可能导致浮头泛塘。
油膜：肥水池下风处的油膜应在上午较少，下午较多，且颜色变化应呈现“早红晚绿”。
透明度：透明度在30厘米左右为中等肥水，小于20厘米为肥水，大于40厘米为瘦水。
触摸感觉
捻水：用手指捻一下池水，手感发涩说明水质正常，发滑发粘则水质较差。
嗅味检测
气味：正常的水质应无异味，若有腥臭味、酸臭味、臭鸡蛋味等，则表明水质恶化。
化学指标检测
pH值：一般控制在鱼类7.5—8.5，虾类7.8—8.6，蟹类7.6—8.0。
溶解氧：鱼类要求在4—5毫克/升以上，虾类4.5毫克/升以上，蟹类要求更高。
氨氮、亚硝酸盐、硫化氢：这些指标应控制在一定浓度以下，具体标准因养殖对象而异。
生物观察
浮游生物：观察水中浮游植物和动物的种类和数量，种类多样且数量适宜表明水质较好。
底栖生物：底栖动物的活动和数量也可以反映水质状况。
其他辅助方法
增氧机泡沫：泡沫发白且很快消失则水较好，发暗且长时间不消退则较差。
风向与潮流：风向与潮流反向水质好，同向则水质较差。
潮汛：大潮汛高潮时水质好，反之较差。
通过上述方法，可以对水产养殖水质进行初步判断，并采取相应措施进行调整。为了更准确地了解水质状况，还需使用专业检测设备进行详细检测。