嫁接葡萄树的养殖方法如下：
选苗与处理
选择根系发达完整、无病虫害、胚芽饱满的葡萄苗。
修剪苗木，留3个以上饱满的芽，侧根剪短至15厘米左右，然后浸泡在清水中半天至一天，使其充分吸收水分。
适时灌水
嫁接后，土壤持水量应保持在70%以上，若低于70%则应及时灌水，水量要渗透到地下40厘米深。
保护接口
采用套袋、遮阴、涂蜡、用塑料条缠缚等措施，防止接口和接穗失水，影响愈合成活。
及时抹芽
嫁接后要及时抹除砧木上所发出的副梢，使营养集中供应接穗愈合和抽梢生长。嫁接7天后检查是否成活，未成活的可以重接。
搭架绑蔓
当接穗新梢长到20厘米高时，应搭架并将新梢引绑上，使其直立生长，防止倒伏。确保通风和遮光，促进成熟。
摘心和松绑
新梢生长到8月下旬时，不论长短，一律摘心，控制生长，使其增粗和木质化。新梢上的剐梢留一片叶，余者摘除。嫁接成活一段时间后，要放松捆扎用的塑料带，以免阻碍接穗生长，但要松而不弃，防止刮风或人、畜撞坏。待接芽与砧木完全愈合后才解除捆扎物。
促进枝条成熟
新梢生长进入8月份时，每周喷一次1ppm的十烷醇或0.3%的硫酸钾，有利于枝条木质化。及时除草和疏松土壤，促进根系活动，苗木生长。
病虫害防治
前期要注意防止金龟子、绿盲蝽和黑病的发生，后期则要注意防止霜霉病的发生。保持通风和适当的湿度，减少病虫害的侵害。
施肥管理
嫁接后，前期主要提供氮肥，促进葡萄苗生长和植株成型。肥料浓度不宜过浓，以免伤害根系。生长后期要控旺，停止施氮肥，适量施钾肥和磷肥。保持土壤湿润，避免水分过多或过少。
光照和温度
提供适当的光照和温度，有利于葡萄树的生长和结果。避免高温和低温对葡萄树造成危害。
通过以上步骤，可以有效养殖嫁接葡萄树，提高其成活率和生长速度。