金米通常指的是富含胡萝卜素的大米，这种大米通过转基因技术将胡萝卜素转化酶系统转入到大米的胚乳中，使其外表呈金黄色，因此得名“黄金大米”。黄金大米富含维生素A，有助于人体增加维生素A的吸收，预防维生素A缺乏症。然而，黄金大米也面临一些争议，包括对其可能对环境及粮食安全的威胁的担忧，以及它不能解决维生素A缺乏症的根本原因——贫困和缺乏多样化饮食的问题。
需要注意的是，市场上可能存在一些误传，例如将黄金大米与另一种称为“金米”的传统小米混淆。传统意义上的“金米”通常指的是颜色金黄、口感软糯的小米，而并非转基因大米